La valse des cupcakes !

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Des petits cupcakes tout roses…voilà le projet de la semaine. Je dis projet car il y avait du boulot ! En effet, j’ai choisi quatre garnitures différentes pour garnir ces petites gourmandises : lemon curd (celui réalisé pour ma tarte au citron), confiture à la fraise (de ma mamie), nutella et caramel beurre salé (que j’ai également réalisé pour la première fois !!). Puis, j’ai recouvert les cupcakes avec une crème au beurre toute rose.

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Pour ces petits gâteaux, j’utilise une pâte à génoise très vanillée tirée de mon livre « Le livre de la décoration de gâteaux » de Juliet Sear (cette génoise délicieuse est parfaite notamment pour faire des gâteaux à étages, nous le verrons dans un prochain sujet !).

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Pour cette recette, je commence par faire un sirop à la vanille qui me servira pour imbiber ma génoise avant de la garnir (cela lui donne un moelleux incomparable et un goût vanille très intense…).

Pour le sirop :

10 cl d’eau

100 g de sucre roux

Une gousse de vanille

Mettez l’eau, le sucre dans une casserole et faites bouillir à feu doux et en remuant de temps en temps (le sucre doit être totalement dissout). Puis, ajoutez les graines de vanilles et la gousse de vanille et réservez. (Bon à savoir : ce sirop se conserve jusqu’à deux semaines dans votre frigo dans un contenant bien fermé)

Pour la génoise : 

200 g de beurre mou

150 g de sucre roux

Une gousse de vanille

Une cuillère à café d’extrait de vanille (naturel)

4 oeufs

200 g de farine (avec levure incorporée)

Préchauffez le four à 200°C.

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Mélangez le beurre et le sucre roux avec les graines de vanille et l’extrait de vanille avec une cuillère en bois ou dans le bol du robot à vitesse moyenne (Utilisez le fouet ou la feuille) jusqu’à ce que le mélange blanchisse devienne mousseux et que les cristaux de sucre aient disparu.

Ajoutez les œufs battus en quatre fois. S’ils coagulent un peu ajoutez une cuillère de farine (prélevée dans votre farine déjà pesée). Incorporez-la doucement.

Versez ensuite progressivement la farine en quatre fois en mélangeant délicatement entre chaque ajout jusqu’à ce que toute la farine ait été incorporé. Ne mélangez pas trop rapidement et ne travaillez pas trop la pâte.

Versez la pâte dans des moules à muffins en silicone ou des jolies caissettes en papier (recette pour environ 12 cupcakes) et enfournez 10 à 15 minutes (cela dépend vraiment de votre four donc surveillez bien, votre petit gâteau doit être légèrement doré et souples au toucher (testez avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre).

Démoulez sur une grille et badigeonnez avec le sirop à la vanille et laissez refroidir.

Une fois froid, utilisez une petite cuillère et un couteau ou un évidoir à cupcakes (très pratique pour gagner du temps !) pour creuser les gâteaux avant de les garnir à votre goût (tout est possible : confiture, chocolat blanc, pâte de spéculoos, praliné, lemon curd, fruits frais…)

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Pour le caramel beurre salé : 

Je vous conseille la recette trouvée sur le journal des femmes. En effet, la première recette que j’ai testé utilise de l’eau pour faire le caramel et décuit le caramel un peu brutalement à mon goût ce qui je pense m’a fait obtenir un caramel bon mais avec de nombreux cristaux de sucre.

160 g de sucre

80 g de beurre salé ou de beurre doux et de fleur de sel

20 g de crème liquide entière

Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.
Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit (mais vraiment très doucement !!! il faut être patient !!). Quand il n’y a plus de bouillons, ajoutez le beurre petit à petit et remuez à nouveau jusqu’à consistance d’une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
Pour finir versez dans un bocal en verre, couvrez et réservez au frais.

Pour la crème au beurre :

Je cherche encore la recette idéale… celle essayée lors de la réalisation de mes cupcakes n’a pas été très concluante. En fait, j’ai voulu ajouté à ma crème au beurre de départ (qui n’était pas si mal tel quel !) de la crème liquide légèrement fouettée pour lui apporter un peu de légèreté. Mais lorsque j’ai ajouté ma crème fouettée et mélangé avec mon robot, ma préparation a complètement grainé (des petites boulettes sont apparues et le beurre est ressorti de l’appareil sous forme liquide – deux phases). Je pense que cela pourrait être du à la différence de température ou au fait d’avoir fouettée de nouveau la crème au beurre au robot…mais rien de sûr !! La bonne nouvelle c’est que j’ai pu rattraper cette crème au beurre tranchée en la faisant tout doucement réchauffé dans une casserole à feu doux puis en la mettant tout de suite au frigo pour la faire prendre. je vous donne tout de même la recette de base que j’ai utilisée mais d’autres essais seront nécessaires (l’avantage c’est qu’elle s’est parfaitement conservée au frigo sans craqueler pendant 5 jours !)

200 g de sucre en poudre

70 ml d’eau

2 jaunes d’œufs

2 œufs entiers

200 g de beurre doux

Quelques gouttes d’arôme

Faîtes cuire le sirop de sucre à 117°C. Fouettez au batteur le mélange œufs et jaunes jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse. Versez le sucre cuit sur les oeufs. Laissez tourner le batteur quelques minutes pour abaisser la température de l’appareil. Incorporez le beurre à température ambiante en parcelles au fouet (vitesse moyenne). Aromatisez votre préparation.

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Le montage :

Pour le montage il n’y a plus qu’à garnir les petites génoises trouées et recouvrir de crème au beurre à l’aide d’une poche à douille (j’ai utilisée une douille cannelée !). Et enfin, après quelques heures de travail on peut ajouter des petites déco colorées en sucre pour faire pétiller ses créations….

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Bon c’est vrai qu’on peut faire plus simple, sans le sirop, avec une seule garniture…mais l’idée c’était de me permettre de tester plusieurs techniques jamais faites avant comme le caramel beurre salé, la crème au beurre… D’ailleurs, tout n’a pas était une réussite à 100%, mais malgré ces quelques petites difficultés (rien d’insurmontable puisque j’ai réussi à obtenir quelque chose de pas si mal visuellement et surtout plutôt très gourmand !)

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Bonne dégustation @ vous !

Ma tarte citron meringuée…

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Je me suis lancée la semaine dernière dans la confection de la tarte citron meringuée. Et bien je dois l’avouer ce fut un incroyable succès… j’ai déjà pas mal de commandes pour cette belle et succulente tarte. Pour réaliser cette tarte j’ai mixé plusieurs recettes que j’avais repérées sur internet et dans mes livres de cuisine. Alors pour la pâte sablée je me suis appuyée sur la recette du blog Mon tiroir à recettes qui explique comment réaliser la pâte sablée avec le Kitchen Aid ! Elle est vraiment parfaite, bien croustillante et avec un bon goût de beurre. Il suffit de la faire cuire à blanc à 180°C pendant environ 15 minutes (temps de cuisson différent selon les fours !). Ensuite, pour l’appareil citron je me suis servie d’une recette tirée de mon encyclopédie de cuisine dont voici le détail :

Ingrédients pour la crème au citron

200 g de sucre en poudre

3 dl de jus de citron

1 citron non traité

3 œufs entiers + 4 jaunes

35 g de fécule de maïs

60 g de beurre doux

2 dl de crème liquide

Portez à ébullition 1 dl d’eau, 100 g de sucre et le jus de citron. Râpez un peu de peau de citron pour mettre dans le sirop. Réservez. Blanchissez au fouet les jaunes, les œufs entiers et 100 g de sucre en poudre. Incorporez la fécule de maïs et fouettez vigoureusement. Versez le sirop citronné (Attention, pas trop chaud pour ne pas faire coaguler les œufs !), puis faites cuire le tout comme une crème pâtissière (sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe – 85°C max !). Incorporez à chaud le beurre. Filmez au contact et réservez au frais. Lorsque la crème est à 20/25°C, incorporez délicatement la crème fouettée et dressez aussitôt dans le fond de tarte. Réservez au frais.

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Enfin, je réalise une meringue italienne toute simple avec des blancs d’œufs montés en neige et un sirop de sucre à 118°C que je verse sur mes blancs. Je laisse fouetter (mon Kitchen Aid travaille pour moi…) jusqu’au refroidissement complet de la meringue avant de la disposer sur la tarte à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée. Et voilà, quelques secondes sous le grill et je la dispose sur un beau plat à tarte. c’est du plus belle effet et quel délice !!

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@ vous de jouer !

Plus original que les fleurs…. la bougie !

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Cette semaine j’avais juste envie de partager une idée pour toutes celles et ceux qui n’aiment pas arriver les mains vides chez quelqu’un ! Bien sûr les fleurs sont le grand classique lorsque l’on veut remercier la personne qui nous reçoit mais pourquoi ne pas dépoussiérer un petit peu cette tradition… ce que je vous propose c’est d’apporter une belle bougie ou un parfumeur. c’est un cadeau à la fois élégant, décoratif et utile qui peut durer plusieurs semaines (une bougie de 60 heures dure plus longtemps qu’un bouquet qui sera fané à la fin de la semaine).

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Mon magasin préféré s’appelle « Les lumières du temps« ; il propose de magnifiques bougies aux fragrances très variées et les coffrets sont très chics ! Tous leurs produits sont fabriqués artisanalement en France. Les bougies sont coulées à la main,  à base de cires 100% végétales et de parfums de Grasse.

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@ plus tard…

Macarons spéculoos

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Attention !! Prévoir une quantité suffisante car ils disparaissent à une vitesse extraordinaire…

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Pour le colorant j’utilise quelques gouttes de brun – je mets très peu de colorant liquide dans la pâte à macarons car sinon ils ne sèchent pas assez et ne forment pas la fameuse petite corolle bien connue des macarons – cette petite dentelle qui apparaît sous la coque !

Bon, ils ne sont pas parfaits, certains ont craquelé à la cuisson et je pense que c’est parce que je ne les ai pas laissés sécher assez longtemps. En effet, d’habitude je les laisse plusieurs heures, ici je n’avais attendu que 30 minutes. C’est tout le problème des macarons, vous pouvez les faire dix fois vous ne pourrez jamais être sûr du résultat car la réussite de ces petites pâtisseries dépend de tellement de critères (température et taux d’humidité de la pièce, cuisson, type de colorant, qualité de la poudre d’amande…)

La bonne nouvelle : ils sont délicieux quand même !

Pour la garniture j’aime faire une ganache au chocolat toute simple :

Je verse de la crème liquide (entière) bouillante sur les carrés de chocolat Nestlé pâtissier (quantité en tant pour tant !)

Mais cette fois, j’ai utilisé la pâte de spéculoos que l’on trouve en magasin de la marque Lotus pour garnir directement mes coques à macarons, c’est parfait…

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@ la semaine prochaine …

Chouquettes & co

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Ça faisait longtemps que j’avais envie de tester la pâte à choux en pâtisserie ! Alors je me suis lancée dans la fabrication de la chouquette…cette petite gourmandise me rappelle tant de souvenirs, elle accompagnait systématiquement la fabuleuse mousse au chocolat de ma maman !

Au final, quel dommage d’avoir attendu si longtemps, la pâte à choux est si facile à réaliser !

Je vous présente la recette que j’ai essayée et qui nous vient de « mademoiselle cuisine » :

Ingrédients

250 ml d’ eau
100 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
150 g de farine
3 oeufs (ou 4)
60 g de sucre en grain

Instructions de préparation

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1. Préchauffer le four à 210°C. Dans une casserole, verser l’eau, le sel et le beurre coupé en morceaux. Porter le mélange à ébullition (sans mettre le feu à fond !) et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu. Retirer la casserole du feu et ajouter d’un coup la farine. Mélanger vigoureusement avec la cuillère en bois. La pâte est alors homogène et se détache des parois. Remettre la casserole sur le feu (feu moyen) et mélanger doucement afin de dessécher la pâte pendant 2 minutes environs.

2. Placer la pâte dans un saladier ou dans le bol de votre Kitchenaid (vitesse 1 avec l’ustensile « feuille ») et mélanger. Ajouter les oeufs un à un, c’est-à-dire qu’il faut attendre que chaque oeuf soit totalement incorporé avant de mettre le suivant. Ajouter un 4ème oeuf suivant la texture de la pâte. La pâte doit former un ruban lorsqu’on soulève la cuillère, mais pas non plus être trop liquide.

3. Remplir une poche à douille avec la pâte. Déposer la pâte en formant des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment afin qu’ils ne collent pas entre eux à la cuisson et qu’ils cuisent uniformément. Lisser le dessus de choux avec les doigts légèrement humides. Puis les recouvrir de sucre grain.

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4. Enfourner pour 15 minutes environ, sans ouvrir le four en cours de cuisson, puis quand ils sont bien dorés laisser 5 minutes à 160°C avec la porte du four entrouverte pour éliminer l’humidité. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille et déguster !

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@très vite pour d’autres délicieuses idées…

Super coasters !!

Pour compléter mon post de mercredi dernier voici une super idée de petits cadeaux d’assiettes.

Tous les ans, en décembre, nous organisons un repas pour Noël avec nos amis français, rencontrés lors de nos deux années passées en Irlande. Et chaque année nous tirons au sort la personne ou le couple qui sera en charge de l’organisation du prochain repas. Cette année, le couple d’amis qui nous a reçu avait prévu des dessous de verres « made in UK » très sympas de styles rétros et humoristiques.

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Chaque invités s’est retrouvé à travers les différentes images ou phrases qui lui correspondaient (in English of course !!). Je trouve cette idée absolument géniale et elle permet de rappeler à quel point vos amis vous connaissent bien !

Bon à savoir : on peut en trouver sur Amazon.co.uk mais aussi quelques uns sur Amazon.fr (avec des frais de port bien sûr vu qu’ils viennent du Royaume-Uni !) – Ceux-là sont proposés par le distributeur HMB (Half Moon Bay)

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@ mercredi prochain !

Table de fêtes !

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Me voici, au bord de la baie vitrée de la cafétéria à contempler les pistes de ski du domaine de la Bresse dans les Vosges. Je ne ski pas moi (enfin surf pas !) car je garde mon petit bout de chou de trois mois. Pour cette fois, je serai seulement observatrice, mais qu’est-ce que c’est drôle de voir les gamelles de mes amis d’où je suis…

J’en profite donc pour partager avec vous quelques idées de décoration de table pour les fêtes

(ça sera pour l’année prochaine maintenant !).

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Dans les tons chocolat et or pour réchauffer l’ambiance et le petit plus ce sont les citations dans chaque assiettes que j’ai spécifiquement choisies pour chacun de mes invités.
J’ai aussi déposé un petit pochon de chocolats (enveloppés dans du papier doré évidemment !). Mais comme cela ne suffit jamais vraiment et que j’aime plus que tout faire plaisir, j’ai placé pour les femmes, une jolie rose blanche au centre d’une serviette (en tissu forcément !) pliée en éventail et pour ces messieurs, une bougie au centre d’une serviette pliée en fleur de lotus.

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Le menu écrit sur une ardoise et placé sur un chevalet fait également bel effet.

Les cadeaux d’assiettes notamment pendant les fêtes sont un vrai bonheur à préparer et ils permettent de ravir tous les invités dès le début du repas. Tout dépend du budget, mais par exemple, vous pouvez offrir des minis livres (entre 1 et 3 euros environ…) encore une fois sélectionnés en fonction des préférences de chaque convives (un mini livre de recettes pour la fana de cuisine, un livre de poèmes pour le romantique !!).

@ très bientôt pour de nouvelles idées…

Bienvenue à vous !

Mariage Jérémy et Julie 27 juillet 2013 204

On y est… je me lance enfin ! Je vous présente mon nouveau blog. J’espère vous y présenter pleins de belles choses à commencer par des créations de pâtisseries ou toutes autres gourmandises, des idées de thèmes, de décorations, d’animations, mais aussi des DIY pour vos fêtes… Je partagerai également avec vous mes inspirations du moment, celles qui nourrissent mon imagination et qui me donnent mille idées à la seconde.

Et n’hésitez pas à me laisser vos commentaires, je serais ravie de les lire et ils m’aideront sans aucun doute pour mes futures articles de bloggeuse débutante !

Au fait, je me présente je suis une heureuse jeune maman, ingénieur et un peu perfectionniste sur les bords qui adore cogiter pour créer des moments de bonheur !

@ bientôt pour mes premières publications…