Tarte amandine Pomme/Poire

Attach0(4)(4)

Il me reste quelques pommes et quelques poires que je risque de perdre, alors j’ai choisi de réaliser ce dessert délicieux !!

J’ai d’abord réalisé une pâte sucrée à l’aide de mon robot Kitchen Aid. Elle est très facile à faire et son goût est merveilleux.

Voici la recette :

125 g de beurre doux ramolli

100 g de sucre en poudre

1 œuf entier

250 g de farine T45

1 belle pincée de sel fin (5 g)

Attach0(6)(4)Attach0(5)(4)

Dans le robot mettre le beurre, le sucre, l’œuf et crémer le tout. Ajouter la farine et le sel tamisés. Une fois intégrer écraser la pâte avec la paume de la main pour obtenir une belle boule sans trop travailler la pâte.

Laisser reposer une vingtaine de minutes au réfrigérateur. Étaler la pâte en forme de cercle sur 3 mm d’épaisseur environ avec un rouleau.

IMG_20150325_124832

Puis, j’ai préparé ma crème d’amande (cette crème nécessite une cuisson, elle ne se mange pas crue !)  dont voici la recette :

100 g de beurre doux

100 g de sucre

 100 g de poudre d’amande

2 œufs entiers

Quelques gouttes de vanille liquide

Crémez vigoureusement le beurre en pommade et le sucre en poudre à l’aide votre robot. Ajoutez la poudre d’amande puis les œufs un à un. Aromatisez. C’est prêt !!

 IMG_20150325_124619

Ensuite, j’ai coupé mes fruits le plus finement et régulièrement possible au dernier moment pour limiter l’oxydation (qui donne cette couleur noire aux fruits).

Pour terminer, j’ai foncé mon fond de tarte dans mon moule et j’ai piqué celui-ci à l’aide d’une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. J’ai verser ma crème d’amande et j’ai disposé délicatement et de manière très serrée tous mes fruits. J’ai enfourné dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 min, jusqu’à ce que les bords de la tarte soit bien dorés.

Une fois cuite et tiédie, vous pouvez appliquer au pinceau un nappage neutre pour rendre votre tarte encore plus brillante et gourmande.

Attach0(2)(4)

Se déguste encore tiède… selon moi !!!!

@plus….

Opération Financiers !

Attach0(3)(3)

Le week-end dernier mon frère est passé nous voir…alors je lui ai préparé son petit gâteau préféré : le financier.

La recette est vraiment très simple mais pour un meilleur résultat il faut s’y prendre à l’avance.

IMG_0395

Ingrédients pour 40 mini-financiers : 

160 g de sucre glace

110 g de poudre d’amandes

70 g de farine de blé

200 g de blancs d’œufs (préparés la veille pour une meilleure consistance)

200 g de beurre doux

Attach0(8)(3)Attach0(9)(3)Attach0(5)(3)

Matériel : 1 bol, 1 casserole, 1 passette, des moules à financiers, 1 spatule

1. Cuire le beurre « noisette » : le mettre à fondre dans une casserole et le cuire jusqu’à obtenir une coloration dorée.

2. Lorsque le beurre arrête de mousser et qu’il ne « chante » plus, le filtrer puis le laisser tiédir.

3. Mélanger les blancs d’œufs, le sucre, la farine et la poudre d’amandes à la spatule sans chercher à incorporer de l’air.

4. Ajouter ensuite le beurre fondu (pas trop chaud – environ 30°C) et mélanger.

5. Laisser la pâte reposer pendant au moins 24 h.

6. Beurrer des petits moules individuels ou des moules silicones pour mini-financiers, puis verser la pâte à financier dedans et cuire pendant 20 min dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6). Pour mon four 18 minutes ! A surveiller…

7. Démouler ensuite les financiers et les poser dans les assiettes. Laisser tiédir et déguster.IMG_0396

Vous trouverez la recette en vidéo en cliquant ici.

Ils sont encore meilleurs le lendemain !! Mais la prochaine fois je rajouterai une cuillère à café d’extrait d’amande amère ou d’Amaretto Disaronno (liqueur d’amande) pour corser le goût d’amande pas assez présent à mon goût.IMG_0395

Quel régal avec un bon café !!!

  Attach0(1)(3)Attach0(2)(3)

@ la semaine prochaine…