C’est le printemps … les premières fraises sont arrivées !!!

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 D’abord, je souhaite m’excuser pour ce jour de retard dans mes publications !! Hier, nous avons fêté en famille les 6 mois de ma petite fille alors nous avons profité de chaque secondes de cette journée.

Mais me revoici et avec ce soleil j’ai une envie irrépressible de fraises juteuses et sucrées. J’ai donc choisi de faire une tarte aux fraises :

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Pour commencer, je réalise la même pâte sucrée que pour ma tarte amandine pomme/poire. Puis, je fais une crème pâtissière à la vanille et il ne reste plus qu’à disposer les fraises coupées en lamelles.

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Pour la crème pâtissière :

500 ml de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d’œufs

de sucre en poudre

65 g de farine

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée. Pendant ce temps là, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis intégrer la farine et homogénéiser le mélange en fouettant vigoureusement. Ajouter la moitié du lait bouillant sur le mélange blanchit et fouetter puis ajouter la deuxième moitié du lait et remettre le tout sur le feu. Porter de nouveau à ébullition sans cesser de mélanger pendant deux ou trois minutes. Lorsque la crème a épaissi la mettre au frais rapidement.

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Pour le montage, il suffit de foncer la pâte dans un moule à tarte et de la cuire à blanc (mettre des haricots secs ou des billes d’argile sur le fond de tarte afin de conserver sa forme pendant la cuisson) environ 180°C pendant 30 minutes (à surveiller –  à la fin de la cuisson j’ai recouvert ma pâte avec du papier aluminium pour qu’elle ne colore pas plus mais qu’elle soit bien croustillante). Puis, une fois que tous les éléments sont bien froid, ajouter la crème sur le fond de tarte et égaliser. Enfin, disposer les fraises préalablement lavées et coupées sur la crème (à vous de choisir la façon de couper et de disposer vos fraises !).

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L’éclair au chocolat !

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Alors, pour ces éclairs j’ai utilisé la même recette de pâte à choux que pour faire mes chouquettes. Ensuite, j’ai réalisé une crème pâtissière classique au chocolat. Et j’ai terminé par le glaçage à tomber par terre inspiré directement du blog Mon tiroir à recettes. Bon peut mieux faire question présentation, en effet il faut que je revois les proportions pour former mes éclairs, ils sont un peu dodus mais pour les gourmands c’est une aubaine !!

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Crème pâtissière au chocolat :

40g de sucre

15g de maïzena

18g de beurre

175ml de lait

Deux jaunes d’oeuf

5g de cacao amer

50g de chocolat corsé

50g de crème liquide entière

Glaçage : 

50g de sucre

50g de crème entière

50g de chocolat

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Crème pâtissière au chocolat :

Faire bouillir le lait dans une casserole, couper le feu dès l’ébullition.
Dans un petit saladier, battre les jaunes avec le sucre, puis avec la maïzena. Incorporer le lait chaud peu à peu tout en fouettant.Verser ce mélange dans la casserole.
Mettre celle-ci sur feu vif, et bien mélanger la préparation. Dès les premiers signes d’épaississement, couper le feu, bien mélanger, jusqu’à ce que la préparation prenne la consistance d’une crème pâtissière. Elle doit être vraiment épaisse, si ce n’est pas le cas, la remettre une minute à feu vif pour s’assurer qu’elle ait bien pris. Ajouter le cacao, laisser tiédir quelques instants, puis ajouter le beurre et mélanger.
Préparer une ganache au chocolat en versant la crème liquide bouillante sur le chocolat préalablement fondu au bain-marie. Mélanger le tout à la maryse de façon à obtenir une crème au chocolat bien homogène.
Incorporer cette ganache à la crème pâtissière précédemment réalisée.
A l’aide d’une poche à douille munie d’un embout suffisamment long et fin, percer le dessous de chaque éclair en deux ou trois points (aux extrémités et éventuellement au centre si les éclairs sont très longs). Presser la poche pour fourrer les éclairs, en faisant attention à ce qu’ils ne se brisent pas sous la pression.

Glaçage des éclairs au chocolat :

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Dans une petite casserole, faire un caramel à sec en versant le sucre dedans et en laissant chauffer à feu vif. Pendant ce temps, chauffer la crème fraîche 30 secondes au micro-ondes.
Lorsque le sucre fond, remuer celui-ci pour s’assurer qu’il ne reste pas de cristaux. Une fois le caramel bien liquide et que celui-ci se colore, couper le feu. Incorporer la crème chaude tout tout tout doucement, cuillère après cuillère, en mélangeant bien entre chaque. (Pas de précipitation !! Beaucoup de patience !!!)
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Incorporer ensuite le chocolat (hors du feu !) carré après carré, toujours aussi lentement pour que le mélange reste bien lisse et bien liquide.
Au moment de recouvrir les éclairs de glaçage, s’assurer que celui-ci soit bien chaud et vraiment liquide. Si besoin, le refaire chauffer doucement pour le liquéfier.
Tremper chaque éclair dans le mélange chocolat-caramel et les relever d’un geste sec afin que le glaçage soit lisse et réussi. C’est un coup de main à prendre et je pense qu’un peu d’entraînement ne serait pas de trop !!
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Hummm….trop bon quand même…
@ mercredi prochain !