Attention !! Prévoir une quantité suffisante car ils disparaissent à une vitesse extraordinaire…
Pour le colorant j’utilise quelques gouttes de brun – je mets très peu de colorant liquide dans la pâte à macarons car sinon ils ne sèchent pas assez et ne forment pas la fameuse petite corolle bien connue des macarons – cette petite dentelle qui apparaît sous la coque !
Bon, ils ne sont pas parfaits, certains ont craquelé à la cuisson et je pense que c’est parce que je ne les ai pas laissés sécher assez longtemps. En effet, d’habitude je les laisse plusieurs heures, ici je n’avais attendu que 30 minutes. C’est tout le problème des macarons, vous pouvez les faire dix fois vous ne pourrez jamais être sûr du résultat car la réussite de ces petites pâtisseries dépend de tellement de critères (température et taux d’humidité de la pièce, cuisson, type de colorant, qualité de la poudre d’amande…)
La bonne nouvelle : ils sont délicieux quand même !
Pour la garniture j’aime faire une ganache au chocolat toute simple :
Je verse de la crème liquide (entière) bouillante sur les carrés de chocolat Nestlé pâtissier (quantité en tant pour tant !)
Mais cette fois, j’ai utilisé la pâte de spéculoos que l’on trouve en magasin de la marque Lotus pour garnir directement mes coques à macarons, c’est parfait…
@ la semaine prochaine …
bibou's spoon 