C’est le printemps … les premières fraises sont arrivées !!!

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 D’abord, je souhaite m’excuser pour ce jour de retard dans mes publications !! Hier, nous avons fêté en famille les 6 mois de ma petite fille alors nous avons profité de chaque secondes de cette journée.

Mais me revoici et avec ce soleil j’ai une envie irrépressible de fraises juteuses et sucrées. J’ai donc choisi de faire une tarte aux fraises :

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Pour commencer, je réalise la même pâte sucrée que pour ma tarte amandine pomme/poire. Puis, je fais une crème pâtissière à la vanille et il ne reste plus qu’à disposer les fraises coupées en lamelles.

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Pour la crème pâtissière :

500 ml de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d’œufs

de sucre en poudre

65 g de farine

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée. Pendant ce temps là, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis intégrer la farine et homogénéiser le mélange en fouettant vigoureusement. Ajouter la moitié du lait bouillant sur le mélange blanchit et fouetter puis ajouter la deuxième moitié du lait et remettre le tout sur le feu. Porter de nouveau à ébullition sans cesser de mélanger pendant deux ou trois minutes. Lorsque la crème a épaissi la mettre au frais rapidement.

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Pour le montage, il suffit de foncer la pâte dans un moule à tarte et de la cuire à blanc (mettre des haricots secs ou des billes d’argile sur le fond de tarte afin de conserver sa forme pendant la cuisson) environ 180°C pendant 30 minutes (à surveiller –  à la fin de la cuisson j’ai recouvert ma pâte avec du papier aluminium pour qu’elle ne colore pas plus mais qu’elle soit bien croustillante). Puis, une fois que tous les éléments sont bien froid, ajouter la crème sur le fond de tarte et égaliser. Enfin, disposer les fraises préalablement lavées et coupées sur la crème (à vous de choisir la façon de couper et de disposer vos fraises !).

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Tarte amandine Pomme/Poire

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Il me reste quelques pommes et quelques poires que je risque de perdre, alors j’ai choisi de réaliser ce dessert délicieux !!

J’ai d’abord réalisé une pâte sucrée à l’aide de mon robot Kitchen Aid. Elle est très facile à faire et son goût est merveilleux.

Voici la recette :

125 g de beurre doux ramolli

100 g de sucre en poudre

1 œuf entier

250 g de farine T45

1 belle pincée de sel fin (5 g)

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Dans le robot mettre le beurre, le sucre, l’œuf et crémer le tout. Ajouter la farine et le sel tamisés. Une fois intégrer écraser la pâte avec la paume de la main pour obtenir une belle boule sans trop travailler la pâte.

Laisser reposer une vingtaine de minutes au réfrigérateur. Étaler la pâte en forme de cercle sur 3 mm d’épaisseur environ avec un rouleau.

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Puis, j’ai préparé ma crème d’amande (cette crème nécessite une cuisson, elle ne se mange pas crue !)  dont voici la recette :

100 g de beurre doux

100 g de sucre

 100 g de poudre d’amande

2 œufs entiers

Quelques gouttes de vanille liquide

Crémez vigoureusement le beurre en pommade et le sucre en poudre à l’aide votre robot. Ajoutez la poudre d’amande puis les œufs un à un. Aromatisez. C’est prêt !!

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Ensuite, j’ai coupé mes fruits le plus finement et régulièrement possible au dernier moment pour limiter l’oxydation (qui donne cette couleur noire aux fruits).

Pour terminer, j’ai foncé mon fond de tarte dans mon moule et j’ai piqué celui-ci à l’aide d’une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. J’ai verser ma crème d’amande et j’ai disposé délicatement et de manière très serrée tous mes fruits. J’ai enfourné dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 min, jusqu’à ce que les bords de la tarte soit bien dorés.

Une fois cuite et tiédie, vous pouvez appliquer au pinceau un nappage neutre pour rendre votre tarte encore plus brillante et gourmande.

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Se déguste encore tiède… selon moi !!!!

@plus….

Ma tarte citron meringuée…

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Je me suis lancée la semaine dernière dans la confection de la tarte citron meringuée. Et bien je dois l’avouer ce fut un incroyable succès… j’ai déjà pas mal de commandes pour cette belle et succulente tarte. Pour réaliser cette tarte j’ai mixé plusieurs recettes que j’avais repérées sur internet et dans mes livres de cuisine. Alors pour la pâte sablée je me suis appuyée sur la recette du blog Mon tiroir à recettes qui explique comment réaliser la pâte sablée avec le Kitchen Aid ! Elle est vraiment parfaite, bien croustillante et avec un bon goût de beurre. Il suffit de la faire cuire à blanc à 180°C pendant environ 15 minutes (temps de cuisson différent selon les fours !). Ensuite, pour l’appareil citron je me suis servie d’une recette tirée de mon encyclopédie de cuisine dont voici le détail :

Ingrédients pour la crème au citron

200 g de sucre en poudre

3 dl de jus de citron

1 citron non traité

3 œufs entiers + 4 jaunes

35 g de fécule de maïs

60 g de beurre doux

2 dl de crème liquide

Portez à ébullition 1 dl d’eau, 100 g de sucre et le jus de citron. Râpez un peu de peau de citron pour mettre dans le sirop. Réservez. Blanchissez au fouet les jaunes, les œufs entiers et 100 g de sucre en poudre. Incorporez la fécule de maïs et fouettez vigoureusement. Versez le sirop citronné (Attention, pas trop chaud pour ne pas faire coaguler les œufs !), puis faites cuire le tout comme une crème pâtissière (sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe – 85°C max !). Incorporez à chaud le beurre. Filmez au contact et réservez au frais. Lorsque la crème est à 20/25°C, incorporez délicatement la crème fouettée et dressez aussitôt dans le fond de tarte. Réservez au frais.

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Enfin, je réalise une meringue italienne toute simple avec des blancs d’œufs montés en neige et un sirop de sucre à 118°C que je verse sur mes blancs. Je laisse fouetter (mon Kitchen Aid travaille pour moi…) jusqu’au refroidissement complet de la meringue avant de la disposer sur la tarte à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée. Et voilà, quelques secondes sous le grill et je la dispose sur un beau plat à tarte. c’est du plus belle effet et quel délice !!

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@ vous de jouer !